Chili con carne

Čile con carne
App.chili con carne
Uključeno u nacionalne kuhinje
Meksička hrana
Teksaško-meksička hrana
Mjesto podrijetla
  • Meksiko
Komponente
Glavni
  • crvena paprika
mogućemeso, luk, češnjak, rajčica, slatka paprika i grah, sojino meso, tofu, patlidžan, bundeva, tikvice.
Wikimedia Commons Datoteke

Čile con carne (App. chili con carne ), također poznat kao chili - jelo meksičke i teksaške kuhinje. Ime je preuzeto sa španjolskog i doslovno znači "čili s mesom".

Glavne komponente su ljuta paprika i nasjeckano meso, dodaju se svi ostali sastojci ovisno o regiji ili osobnim preferencijama ukusa. Meso se može izrezati na kockice ili u obliku mljevenog mesa, a možete koristiti i razne vrste mesa (tradicionalno - govedina) ili njihovu kombinaciju. Najčešći komplementarni sastojci su luk, češnjak, rajčica, paprika i grah, iako oko toga potonja postoji polemika, jer se sorta teksan kuha bez graha. Ponekad se malo prije kraja kuhanja stavi malo šećera, meda ili čokolade / kakaa u chili con carne. Kao začin najčešće se koriste origano, zira i crni papar, rjeđe korijander, lovorov list.

Postoje i vegetarijanski recepti, nazivaju se čili sin carne ili čili non carne (Letters. čili bez mesa). Istodobno, meso se zamjenjuje sojinim mesom, tofuom, grahom. Ponekad se koriste patlidžan, bundeva ili tikvice.

Gotovo jelo poslužuje se s bijelom rižom, čipsom od nachosa ili tortilje, ili samo kao gulaš. Ponekad se poslužuje s naribanim sirom, začinskim biljem ili kiselim vrhnjem.

Sastojci (2 obroka)

  • Govedina 500 gr
  • Čili paprika 2-3 kom
  • Slatka paprika 2 kom
  • Crveni grah 1 banka
  • Rajčice 2 kom
  • Ljubičasti luk 2 kom
  • Češnjak 4-5 klinčića
  • Pulpa rajčice ili sok od rajčice 100 ml
  • Svinjska mast 30 gr
  • Tamna čokolada ili kakao 1 žlica. l.
  • Sol, korijander, zira, origano, sjeme kumine Začini:
  1. Chili con carne ili „čili“ proizvodi se od govedine. Potrebno vam je meso koje obično ide za gulaš, pulpu bez kostiju i tetiva. Isperite meso, izrezano na komade. U principu, lokalni recepti često koriste meso u obliku mljevenog mesa. Ali čili s kriškama mnogo je ljepše jesti.

    Chili con carne, ili "čili", priprema se od govedine

    Paprika, crveni grah, ljubičasti luk, rajčica i češnjak

    Nasjeckajte povrće za chili con carne

    Rastopite svinjsku mast

    Pržite narezanu govedinu u svinjskoj masti

    Govedina mora biti smeđa

    Mesu dodajte papar, luk i rajčicu

    Mesu dodajte crveni grah i češnjak

    Pirjajte čili bez poklopca na srednje jakoj vatri

    Kakao ili tamna čokolada daju poseban okus čiliju

    Chili con carne ili čili

    Chili con carne, „čili“ - jelo teksaške i meksičke kuhinje

    Sastojci za meksički Čile Con Carne:

    • Grah (raznolik) - 200 g
    • Govedina (bez koštica, bilo koja druga) - 700 g
    • Rajčica (velika, možete u vlastitom soku) - 600 g
    • Biljno ulje (bez mirisa) - 2 žlice. l.
    • Luk (srednji) - 3 kom.
    • Češnjak - 3 zuba.
    • Kumin (mljeveni - zira) - 1 žlica. l.
    • Slatka paprika (mljevena crvena) - 1 žlica. l.
    • Čili papar (mljeveni crveni ili kajenski biber) - 1,5 tsp.
    • Klinčić (mljeveni ili paprikaš) - 0,5 tsp.
    • Šećer (smeđi ili med) - 1 žlica. l.
    • Ocat (vinsko crveno ili 3 žlice suhog crvenog vina) - 1 tbsp. l.
    • Peršin (sušen ili kilantro) - 1 šaka.
    • Sol - 1 šaka.

    Vrijeme kuhanja: 100 minuta

    Priručnik po spremniku: 5

    Meksički čile Con Carne recept:

    Za ljubitelje graha i ljubitelje meksičke kuhinje.

    Grah namočite preko noći, ujutro ocijedite vodu, grah operite, kuhajte (bez soli!). Kad ste spremni, odlijte tekućinu.
    Goveđeg mesa nije bilo, ovoga puta kuhanog s dvije velike pileće prsa. Nasjeckajte ih u mlincu za meso s velikim roštiljem.
    Ogulite rajčice (u kipućoj vodi pola minute), sitno nasjeckajte nožem.

    Mljeveno meso brzo pržiti u biljnom ulju. Da se miješam cijelo vrijeme.
    Izvadite iz tave.
    U tavu dodajte još malo ulja i pržite luk na laganoj vatri. Mračno do mekano. U luk dodajte nasjeckani češnjak i začine, pržite ih pola minute, neprestano miješajući.
    Prženo mljeveno meso stavite u tavu s lukom, dodajte rajčicu, malo vode, stavite malo ispod poklopca.
    Sve iz tave stavite u lonac s grahom, dodajte jednu i pol čaše vruće vode.
    Sol po ukusu. Stavite 1 lovorov list.
    Kuhajte na laganoj vatri oko dvadeset minuta. Kuhajte 40 minuta s govedinom.
    Prije isključenja dodajte šećer, bilje, vinski ocat, lagano promiješajte. Meksikanci ovo jelo kuhaju samo s cilantrom.
    Ispalo je pet obroka.

    Meksički recept Jamieja Olivera

    Klasični recept ovog jela poznatog kuhara ima prilično velik popis sastojaka:

    • Par srednjih luk,
    • Par češnjaka češnjaka
    • Par mrkva
    • Par štapića celera
    • Dvije prstohvat crvene paprike
    • Prstohvat morske soli
    • 3-4 žlice maslinovog ulja,
    • Čili, kumina, cimet u prahu - jedna žličica,
    • Konzervirani slanutak - 0,4 kg,
    • Konzervirani crveni grah - 0,4 kg,
    • Konzervirana rajčica - 0,8 kg,
    • Mljeveno meso (govedina) - 0,5 kg,
    • Cilantro - mala hrpa,
    • Balzamični ocat - nekoliko žlica,
    • Riža (sorta - basmati) - 0,4 kg,
    • Prirodni jogurt - 0,5 kg,
    • Vapno - 1 kom.,
    • Guacamole - 230 g.

    Vrijeme provedeno: 1.15 sati.

    Sadržaj kalorija: 776 kcal.

    Prvi korak je pranje i oguljenje luka, mrkve, štapića od celera i češnjaka. Mi režemo kako želimo, ovdje nema posebnih pravila.

    Crvenu papriku očistimo od sjemenki i narežemo.

    Nalazimo najopsežniju tavu i stavimo je na štednjak. Ulijte oko 3-4 žlice maslinovog ulja i izlijte povrće nasjeckano prije ovoga. Dodajemo i cimet u prahu, chili, sjemenke kima, jednu prstohvat papra i soli.

    Držite oko 6-7 minuta i stalno miješajte. Tijekom tog razdoblja sadržaj treba postati mekši i poprimiti približno jednaku boju.

    Dalje, u tavu dodajte grah, slanutak, rajčicu i mljeveno meso. Potonji je potrebno malo podijeliti drvenom lopaticom ili drugim (prikladnim za vas) alatom. Dodajte 0,4 l vode. Dalje, ulijte ocat, dodajte prstohvat morske soli i papra.

    Dovedite do vrenja, a zatim isključite štednjak, sadržaj tepsije prekrijte poklopcem i ostavite 60 minuta. Za to vrijeme jelo trebate nekoliko puta promiješati.

    Za prilog je prikladna riža. Treba je kuhati i poslužiti u zasebnim zdjelama. Tradicionalno, chili con carne poslužuje se zdjelom od prirodnog jogurta s guacamoleom i vapnom.

    Chili con carne juha

    Chili con carne juha zanimljiva je i ukusna interpretacija poznatog jela. Za njega trebamo:

    • Mljeveno meso - 0,5 kg (poželjno govedina, ali može se zamijeniti čak i s piletinom),
    • 1 veliki luk,
    • Češnjak - 2-3 češnja,
    • Biljno ulje - 1-1,5 žlica,
    • Konzervirani grah (u vlastitom soku) - 0,4 kg,
    • Rajčica u vlastitom soku (oguljena) - 0,7 kg,
    • Mesna juha - 0,8-0,9 l,
    • 2-3 kvadrata tamne čokolade,
    • Jedan prstohvat čilija u prahu, đumbira, korijandera,
    • Sol po ukusu.

    Vrijeme provedeno: 1.2 sata.

    Sadržaj kalorija: 390 kcal.

    Ovo jelo je prikladno jer se može kuhati u jednoj jedinoj zdjeli - prostranoj tavi s dobrim dnom. Najprije samljeti češnjak. Ulijte ulje u tavu i u njemu pržite češnjak. Dalje dodajte mljeveno meso, pržite oko 10-12 minuta, a istovremeno pokušajte odvojiti mljeveno meso lopaticom na male komade.

    Dalje, izlijte tekućinu iz graha, stavite je u drugar i dodajte u tavu. Sljedeće: rajčica i vruća juha.

    Zatim dodajte sol i čili. Tekućina bi trebala ključati.

    Vrhunac ovog recepta je tamna čokolada. Nakon što juha prokuha, dodajte kockice i kuhajte pola sata. Nakon odloženog vremena maknite s vatre i ostavite da malo zakuha. Na kraju dodajte đumbir i korijander. To je najbolje učiniti odmah u tanjurima, a ne u uobičajenom jelu.

    Kako ukusno kuhati tjesteninu, recepti sa špagetama.

    Kako kuhati posudu od sira s bananom u pećnici, pročitajte najukusnije recepte.

    Zapamtite recept konzervirane riblje salate. Skuhajte jedan od predloženih recepata.

    Varijacije na temu con carne: alternativa mljevenom mesu

    Da biste se pripremili, trebate pripremiti:

    • 0,4 kg mljevenog mesa (govedina, janjetina ili svinjetina),
    • 2 kom zvonasta paprika (najbolje je uzimati različite boje za dobivanje boje)
    • Luk - 1 kom.,
    • Rajčice u vlastitom soku - 0,5 kg,
    • Konzervirani crveni grah - 0,4 kg,
    • Pola čili paprike
    • Par češnja češnjaka
    • Konzervirani kukuruz - 0,1 kg
    • sol,
    • Biljno ulje - 1-2 žlice,
    • Začin za meksička jela, kajenski biber.

    Trošak vremena: 0,5 sati.

    Kalorije: 584 kcal.

    Moje povrće, čisto, narezano na male kockice.

    Prije toga u tavu stavite češnjak i čili. Pržimo nekoliko minuta. Čim se pojavio miris češnjaka, uklonite ga i popaprite. Raširite papriku u tavi s uljem češnjaka i pržite 5 minuta

    Dalje dodajte rajčicu. Nakon 5-6 minuta, kada je višak vlage ispario, bacite luk i dodajte malo soli.

    Krenimo drugom brzinom i na njoj pržimo mljeveno meso. Začinite začinima. Pokušavamo ga podijeliti u male komade. Nakon toga premještamo ga na povrće. Pustite da se sastojci malo natapaju, a zatim dodajte grah. Nakon 3-4 minute dodajte kukuruz i promiješajte. Isključite štednjak - jelo je spremno.

    Korisni savjeti

    Najčešće se ovo jelo poslužuje zamotano u proizvoljne džepove tortilje (tortilje). Međutim, ne mogu ih pronaći sve trgovine. U ovom slučaju, riža basmati savršeno će se kombinirati s njom. Poznati kuhar Jamie Oliver preporučuje i posluživanje uz prirodni jogurt, limetu i guacamole.

    Da biste potrošili manje vremena za kuhanje, odaberite rajčice koje su već pošteđene kože. Postoji opcija kada se povrće čak i reže. Možete koristiti svježe povrće, ali u ovom slučaju morat ćete ih samostalno otpustiti iz kože.

    Važan naglasak meksičkih jela je njihova začinjenost. Ako ih niste probali često prije, onda je bolje upotrijebiti pola obroka začina ili eliminirati čili paprike. To se odnosi i na situacije u kojima će djeca probati jelo.

    Priprema

    Grah se može konzervirati u umaku od rajčice ili kuhati. U potonjem slučaju, najbolje je započeti kuhati dan prije - zrna trebate namočiti i prokuhati. Koristio sam crveni grah (1 šalica), natapao ga u vodi cijelu noć, ujutro sipao tekućinu, ulivao čistu vodu i kuhao do skoro gotovog bez dodavanja soli. Bacila je grah u drugar i zadržala juhu. Žitarice bi trebale postati mekane, ali ne kuhati previše.

    Govedinu (pulpa od bilo kojeg rezanja je prikladna, nije previše masna) treba oprati, očistiti od filmova i tetiva, a zatim narezati na vrlo male komade. Meso možete preskočiti kroz brusilicu za meso. Preporučujem da odbijete od mljevenog mesa, u pravilu, sadrži previše masnoće, zato je bolje da ga sami kuhate.

    Ogulio sam luk i češnjak, a zatim ga sitno nasjekao nožem. Sviđa mi se kombinacija celera s govedinom, pa sam dodala jednu stabljiku, narezanu na kockice. Ako vam se ne sviđa, tada ga možete isključiti s popisa sastojaka. Trebat će nam i slatke i ljute paprike, oguljene i izrezane na komade veličine graha. Možete uzeti količinu čilija po ukusu, ali zapamtite da je meksička kuhinja začinjena.

    Kad su svi sastojci spremni, možete početi s kuhanjem. Pirjanje govedine s povrćem najbolje je u širokoj tavi s debelim dnom ili u velikoj tavi. U loncu sam zagrijala ulje i na srednje jakoj vatri pirjala luk i češnjak, miješajući dok ne omekša, oko 5 minuta.

    Dodala je malo ljute mljevene crvene paprike i zirano pire u mort (drugo ime je kumin, da se ne meša sa sjemenkama kumine!). Grijala se manje od minute neprestano miješajući, kako bi začini bolje otkrili njihovu divnu aromu.

    Nakon što je poslan u tavu nasjeckanu govedinu. Pržite 10 minuta na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući. Govedina treba lagano porumeniti. Ako koristite mljeveno meso, a ne mljeveno meso, zatim ga zgnječite vilicom, tada se neće formirati kvržice, meso će se ravnomjerno pržiti i ispast će krhko.

    Zatim sam dodala ljutu i slatku papriku, pekla sve zajedno još 5-7 minuta, miješajući lopaticom.

    Dodane rajčice - svježe (oguljene kipućom vodom i oguljene, narezane na male komade) ili konzervirane rajčice u vlastitom soku (gnječite vilicom). Za bogatiji okus dodala sam i žlicu koncentrirane rajčice. Sve zajedno pržite nekoliko minuta.

    Napunite kipućom vodom - tekućina bi trebala potpuno prekriti sadržaj tave. Ugasio sam na laganoj vatri 1 sat, povremeno miješajući da ništa ne izgori.

    Sat vremena kasnije u tavu sam dodao kuhani grah, napunio juhu (koja je ostala nakon kuhanja mahunarki), sol i papar po ukusu. Začinio sam jelo mljevenom slatkom paprikom - daje lijepu crvenu boju i zasićeniji okus (dovoljno je 2 žličice). I nastavila je pirjati na laganoj vatri još 30-40 minuta. Za to vrijeme grah bi trebao dostići punu pripravnost, postati mekan. Ako koristite konzervirani grah, tada će se kuhati oko 10 minuta, a umak od rajčice možete izliti iz staklenke u tavu. Vatra bi trebala biti slaba, stavljena ispod poklopca. Obavezno prilagodite stupanj ozbiljnosti, dodajte još čilija ako želite da jelo postane oštro.

    Kad je čili con carne spreman, ostavite ga da se peče ispod poklopca najmanje pola sata. Nakon toga pospite cilantrom i poslužite. Možete poslužiti uz prilog ili samo tako, s pita kruhom. Ako se jelo pokazalo previše "vatreno", možete dodati naribani sir ili žlicu kiselog vrhnja, oni neutraliziraju oštrinu. Ljubitelji eksperimenata mogu isprobati kombinaciju čilija i kocku tamne čokolade.

    Korak po korak recept sa fotografijom

    Ako kuća ima mljeveno meso i staklenku crvenog graha, zašto ne biste brzo i učinkovito skuhali jelo meksičke i teksaške kuhinje Chili con carne / Chili con carne.

    Priprema se od mljevenog mesa ili mesa, s konzerviranim crvenim grahom ili jednostavno kuhanim. Količinu čilija prilagodite svojim željama, rajčica će vam odgovarati svježa, konzervirana, u obliku tjestenine ili soka, aromatično bilje prema vašem raspoloženju, ali općenito postoje recepti s vapnom, pa čak i čokoladom!
    Chili con carne poslužen s hrskavom rižom, čipsom od nachosa, tortiljama ili kao neovisno jelo, može se poslužiti i kao gusta juha.

    Za jednu od mogućnosti pripremite:

    Stavite kuhanu hrskavu rižu.

    U tavi s biljnim uljem na srednje jake znojite luk nasjeckan.

    Dodajte nasjeckanu papriku i nasjeckanu ili cjelovitu, kao u mojoj verziji, čili, zajedno pržite i zapecite.

    Nakon 5 minuta dodajte mljeveno meso, na primjer, od svinjetine i govedine, sve začine, pastu od rajčice, sol, sve zajedno pržite na jakoj vatri i pirjajte dok mljeveno meso ne bude spremno.

    U pripremljeni nadjev dodajte konzervirani grah u rajčicu.

    Promiješajte, lagano pirjajte sve zajedno i čili con carne je gotov.

    Loš riža po vašem ukusu: okrugla, dugozrnata, itd.

    Pogledajte video: Chilli Con Carne - Sašina kuhinja (Studeni 2019).

    Loading...