Natrijev saharinat - korist i šteta

Saharin (saharin) je prvi umjetni nadomjestak za šećer, koji je oko 300-500 puta slađi od granuliranog šećera. Široko je poznat kao dodatak prehrani E954 i preporučuje se dijabetičarima. Osim toga, ljudi koji paze na svoju težinu, mogu koristiti zaslađivač saharin za hranu.

Kako je svijet znao za zamjenu saharinata?

Kao i sve jedinstveno, saharin je izmišljen slučajno. To se dogodilo još 1879. u Njemačkoj. Slavni kemičar Falberg i profesor Remsen istraživali su, nakon čega su zaboravili oprati ruke i pronašli tvar koja ima slatki okus.

Nakon nekog vremena objavljen je znanstveni članak o sintezi saharinata koji je uskoro službeno patentiran. Od tog dana počela je popularnost nadomjestka za šećer i njegova masovna potrošnja.

Ubrzo je utvrđeno da način na koji je supstanca minirana nije dovoljno djelotvorna, a tek 50-ih godina prošlog stoljeća razvijena je posebna tehnika koja omogućuje sintetiziranje saharina u industrijskom mjerilu s maksimalnim rezultatom.

Glavna svojstva i uporaba

Natrijev saharin je potpuno bijeli kristal bez mirisa. Prilično je slatko i karakterizira ga slaba topljivost u tekućinama i topljenje na temperaturama od 228 stupnjeva Celzija.

Tvar natrij saharin ne može se apsorbirati u ljudskom tijelu i proizlazi iz nje u nepromijenjenom stanju. To je ono što omogućuje da se govori o njegovim blagotvornim svojstvima, koja pomažu pacijentima s dijabetesom da žive kvalitetnije, a da se ne uskraćuju slatkoj hrani.

U više navrata dokazano je da uporaba saharina u hrani ne može biti uzrok razvoja karijesnih lezija zuba, au njemu nema kalorija koje uzrokuju prekomjernu težinu i skok u razini glukoze u krvi, postoje znakovi visokog šećera u krvi. Međutim, postoji nedokazana činjenica da ova tvar doprinosi mršavljenju.

Brojni pokusi na štakorima pokazali su da mozak nije sposoban dobiti potrebnu opskrbu glukozom pomoću takve zamjene za šećer. Ljudi koji aktivno koriste saharin ne mogu doseći zasićenost ni nakon sljedećeg obroka. Oni ne prestaju slijediti stalni osjećaj gladi, koji postaje uzrok prekomjernog prejedanja.

Gdje i kako se koristi saharinat?

Ako govorimo o čistom obliku saharinata, onda u takvim stanjima ima gorak metalni okus. Zbog toga se tvar koristi samo u smjesama na temelju njega. Ovdje je popis onih namirnica koje sadrže aditiv E954:

  • žvakaća guma,
  • instant sok,
  • većina sode s ne-prirodnim aromatičnim tvarima,
  • brzi doručak,
  • proizvodi za dijabetičare,
  • mliječni proizvodi
  • slastice i pekarski proizvodi.

Saharin je našao svoju primjenu iu kozmetologiji, jer je osnova mnogih pasta za zube. Farmacija proizvodi protuupalne i antibakterijske lijekove. Valja napomenuti da industrija također koristi tvar za vlastite potrebe. Zahvaljujući njemu, postalo je moguće proizvoditi strojno ljepilo, gumu i kopirke.

Kako saharinat utječe na ljude i njihova tijela?

Gotovo u cijeloj drugoj polovici 20. stoljeća nije se smirila rasprava o opasnostima ove zamjene za prirodni šećer. Povremeno su se pojavile informacije da je E954 moćan uzročnik raka. Kao rezultat istraživanja na štakorima dokazano je da se nakon produljene uporabe tvari razvijaju kancerozne lezije urinarnog sustava. Takvi zaključci postali su razlog zabrane saharinata u mnogim zemljama svijeta, kao iu SSSR-u. U Americi nije došlo do potpunog odbijanja aditiva, ali je svaki proizvod koji je sadržavao saharin označen posebnom oznakom na ambalaži.

Nakon nekog vremena, podaci o karcinogenim svojstvima zaslađivača su pobijeni, jer je utvrđeno da su laboratorijski štakori poginuli samo kada su konzumirali saharinat u neograničenim količinama. Osim toga, provedena su istraživanja bez uzimanja u obzir svih značajki ljudske fiziologije.

Tek 1991. zabrana E954 je u potpunosti ukinuta, a danas se tvar smatra potpuno sigurnom i dopuštenom u gotovo svim zemljama svijeta, kao nadomjestcima za šećer.

Govoreći o dopuštenim dnevnim dozama, normalno je konzumirati saharin u količini od 5 mg po kilogramu ljudske težine. Samo u ovom slučaju tijelo neće dobiti negativne posljedice.

Unatoč nedostatku potpunih dokaza o šteti Saharinu, moderni liječnici preporučuju da se ne uključe u lijek, jer prekomjerna konzumacija dodatka prehrani uzrokuje razvoj hiperglikemije. Drugim riječima, ne dozirana uporaba tvari uzrokuje porast razine šećera u ljudskoj krvi.

Prehrambeni aditiv E954

Saharin ili supstrat E954 jedan je od prvih nadomjestaka za šećer koji nisu prirodnog podrijetla.

Ovaj aditiv za hranu počeo se koristiti svugdje:

  • Dodajte svakodnevnoj hrani.
  • U pekarnici.
  • U gaziranim pićima.

Osnovna svojstva i njezina primjena

Natrijev saharinat ima gotovo ista svojstva kao i šećer - to su prozirni kristali koji se ne otapaju u vodi. Ovo svojstvo saharina dobro se primjenjuje u prehrambenoj industriji, budući da se nadomjestak za šećer potpuno izlučuje iz tijela praktički nepromijenjen.

  • Koriste ga osobe s dijabetesom.
  • Ovaj vrlo jeftin dodatak prehrani čvrsto je ušao u naše živote zbog svoje stabilnosti za očuvanje slatkoće uz snažno zamrzavanje i toplinsku obradu.
  • Koristi se u proizvodnji prehrambene hrane.
  • E954 nalazi se u žvakaćim gumama, u raznim limunadama, sirupima, u kolačima, u konzerviranom povrću i voću, osobito u gaziranim pićima.
  • Natrijev saharinat se nalazi u nekim lijekovima i raznim kozmetičkim proizvodima.

Šteta za saharin

Ipak, šteta od nje je više nego dobra. Budući da je aditiv za hranu E954 kancerogen, može dovesti do pojave raka. Međutim, do kraja ovog potencijalnog utjecaja do sada nije istražen. Tijekom 1970-ih godina provedeni su pokusi na štakorima u laboratorijima. Otkrili su vezu između uporabe natrijevog saharinata i pojave malignog tumora u mokraćnom mjehuru.

Zatim se, nakon nekog vremena, ispostavilo da se rak javlja samo kod glodavaca, ali ljudi koji su uzimali saharin nisu imali malignih tumora. Ta je ovisnost odbačena, doza natrijevog saharinata bila je previsoka za laboratorijske miševe, tako da se njihov imunološki sustav nije mogao nositi. A za ljude je izračunata različita brzina od 5 mg na 1000 g tijela.

Kontraindikacije za uporabu saharina

Upotreba natrijevog saharinata strogo je zabranjena za trudnice, novorođenčad i malu djecu. Razni se osip pojavili na tijelu, djeca su postala razdražljivija. Istraživanja su pokazala da u dojenčadi koja konzumira natrijev saharinat, šteta je premašila korist.

Simptomi mogu biti različiti, kao što su:

Sladilo za natrijev saharin se ne apsorbira u tijelu, ali njegov slatki okus daje lažni signal našem mozgu za procesiranje hrane, ali ako se to ne dogodi, crijevo djeluje besposleno i tijelo postaje neosjetljivo na takve okolnosti. Kada novi dio hrane uđe u tijelo, naš mozak proizvodi inzulin mnogo brže, što je štetno za dijabetičare.

Natrijev saharinat za gubitak težine

Liječnici preporučuju korištenje ovog dodatka prehrani za bolest poput dijabetesa, ali mnogi koriste saharin kao sredstvo za smanjenje težine:

  • Dodatak E954 nije kaloričan.
  • Pogodan je za dijetu.
  • Rizik od povećanja tjelesne težine nestaje.
  • Umjesto običnog šećera možete dodati čaj ili kavu.

Kada konzumiramo obični šećer, naši se ugljikohidrati prerađuju u energiju. Ali ako je to sladilo, tijelo ga ne apsorbira, a signal koji ulazi u naš mozak dovodi do proizvodnje inzulina u krvi. Rezultat - masti se odlažu u većim količinama nego što je potrebno za tijelo. Stoga, ako slijedite dijetu, bolje je koristiti namirnice s nižim sadržajem običnog šećera nego zamjenu.

Nedostatak nadomjestaka šećera i dnevne potrošnje

  1. Prirodni šećer podržava normalan metabolizam tijela, tako da ga ne možete potpuno ukloniti iz upotrebe,
  2. Bilo koji zaslađivač preporučuje se koristiti samo nakon posjeta liječniku.

Ako se ipak odlučite napustiti uporabu konvencionalnog šećera, trebali biste saznati više o drugim zamjenama šećera, osim natrijevog saharinata. Kao što je fruktoza ili glukoza. Fruktoza je manje kalorija i mnogo sporije obrađuje tijelo. Dnevno možete koristiti 30 g fruktoze.

Postoje takvi nadomjesci za šećer koji imaju nezdrav učinak na ljudski organizam:

  • Kod zatajenja srca ne smijete uzimati kalijev acesulfam.
  • S fenilketonurijom ograničite uporabu aspartama,
  • natrijev ciklomat je zabranjen za pacijente koji pate od zatajenja bubrega.

Postoje dvije vrste nadomjestaka za šećer:

  1. Šećerni alkoholi. Preporučena doza od 50 g dnevno,
  2. Sintetske aminokiseline. Stopa od 5 mg na 1 kg odraslog tijela.

Saharin pripada drugoj zamjenskoj skupini. Mnogi liječnici ne preporučuju ga koristiti svaki dan, međutim, natrijev saharinat nije tako teško kupiti. Prodaje se u bilo kojoj ljekarni. Saharin kao nadomjestak za šećer ima choleretic učinak. Bolesnici s ozljedama žučnih puteva mogu razviti pogoršanje bolesti, stoga je uporaba saharina kontraindicirana kod takvih bolesnika.

Visok sadržaj zamjenskih šećera, kao jeftin proizvod, u bezalkoholnim pićima. Djeca ih kupuju posvuda. Kao rezultat toga, patnje unutarnjih organa. Ako je uporaba šećera uobičajena zbog dijabetesa, možete je zamijeniti voćem ili bobicama ili raznim suhim voćem. Također će kušati slatko i mnogo zdravije.

Rezultat primjene

Općenito, zamjene za obični šećer pojavile su se ne tako davno. Stoga je još uvijek prerano razmišljati o rezultatu utjecaja, njihov učinak nije u potpunosti istražen.

  • S jedne strane, to je jeftina zamjena za prirodni šećer.
  • S druge strane, ovaj dodatak prehrani je štetan za tijelo.

Zamjenski šećer je odobren u cijelom svijetu. Ako je pravi pristup problemu uporabe zamjene, onda možemo zaključiti. Prednosti primjene ovise o dobi osobe, njegovom zdravstvenom stanju i stopi potrošnje.

Proizvođači zaslađivača zainteresirani su samo za dobivanje visokih profita i ne pišu uvijek na etikete, nego što je jedan ili drugi sladilo štetan.

Stoga, prije svega, osoba sama mora odrediti za sebe jesti obični šećer, njegove prirodne zamjene ili sintetičke aditive.

Što su sladila

Zovu se i zaslađivači, a svrha njihovog korištenja je snošenje hrane ili pića slatkog okusa bez štete i kalorija koje nosi običan šećer od šećerne repe ili šećerne repe.

Svi zaslađivači podijeljeni su u dvije skupine:

  • prirodni, ili šećerni alkoholi - oni su bezopasni, ali vrlo kalorijski, što znači da nisu prikladni za ljude koji su zabrinuti zbog problema mršavljenja,
  • sintetske aminokiseline - nemaju kalorija i stotine puta su slađe od običnog šećera, loše je što su mnogi od njih optuženi za izazivanje ozbiljnih bolesti.

Saharinat pripada drugoj skupini i tada ćemo se detaljno upoznati s njom.

Što je to?

Saharin, također poznat kao natrijev saharinat, također poznat kao natrijev saharinat, također poznat kao E 954, sintetički je zaslađivač koji izgleda kao bijeli kristalni prah bez mirisa. Dobro se otapa u vodi, otporna je na visoke temperature i ne otapa se u vrućem čaju ili peku, a uopće ne sadrži kalorije i slađa je od uobičajenog šećera. 450 puta.

Karakteristično svojstvo saharina je to što daje zaslađenom proizvodu karakterističan metalni okus. Mnogi ljudi to ne vole, ali danas postoje analozi bez tog okusa. Često dolazi proizvod u kojem postoje različiti zaslađivači, na primjer mješavina natrijevog ciklamata - natrijevog saharinata.

Također je važno da se saharin ne metabolizira i da se izlučuje gotovo nepromijenjen. Postoje studije, ali one nisu definitivno potvrđene, da saharin također ima baktericidno djelovanje.

Povijest izuma

Povijest ovog zaslađivača puna je zanimljivih zaokreta. Unatoč činjenici da je aditiv izumljen u Sjedinjenim Državama i odatle došao u Rusiju, rodom iz Tambova Konstantinom Falbergom postao je njegov izumitelj. Radio je u laboratoriju američke kemičarke Ayre Remsen, gdje se bavio činjenicom da je proizvodio toluen iz ugljena. Jednom nakon posla, ručao je sa suprugom i primijetio da kruh ima slatkasti okus. Ali isti kruh u rukama njegove žene bio je posve običan. Postalo je jasno da je toluen ostavljen na prstima nakon što je posao kriv. Falberg je napravio eksperimente i izračunao tvar sadržanu u toluenu, koja je dala slatkoću, i dobila taj saharin. Bilo je to u veljači 1879.

Teška sudbina saharina

Važno je napomenuti da to nije bio prvi zaslađivač koji su identificirali istraživači, ali je bio prvi manje ili više siguran za ljudsko zdravlje. Zajedno s Remsenom, Falberg je objavio nekoliko znanstvenih radova o saharinu, a 1885. dobiven je patent za proizvodnju ove tvari.

Od 1900. godine saharin se oglašavao kao nadomjestak za šećer za dijabetičare, što naravno nije zadovoljilo proizvođača prirodnog proizvoda. Počela je obrnuta kampanja kojom se štetnost saharina nanosi kao šteta na unutarnje organe tvari. Potpuna zabrana zaslađivača spriječila je američkog predsjednika Theodora Roosevelta, koji je i sam bio dijabetičar i koristio sladilo. No, daljnja istraživanja nastavila su potaknuti strah na potrošače, a val popularnosti saharina u Americi (naime, države su glavni potrošač dodatka) opadao je. No, dva svjetska rata u nizu ponovno su donijeli saharine u naš život - tijekom vojnih operacija proizvodnja šećera bila je znatno smanjena, a zaslađivač, koji je bio znatno jeftiniji, još je jače ušao u živote ljudi.

Njegova daljnja sudbina bila je ponovno ugrožena, jer su znanstvenici uspjeli postići razvoj raka u eksperimentalnim miševima, hranivši ih količinom saharina, što odgovara 350 banaka sode, koje je on zasladio. Ovi eksperimenti doveli su u pitanje mogućnost prodaje dodatka, ali nijedna druga skupina znanstvenika nije uspjela ponoviti ove studije. Tako je saharin ostao na policama trgovina i danas je dopušten gotovo u cijelom svijetu, jer se smatra sigurnim za zdravlje. Naravno, ako ga koristite u razumnim dozama.

Natrijev saharinat za gubitak težine

Unatoč činjenici da znanstvenici i liječnici uglavnom preporučuju nadomjestke za šećer, uključujući natrijev saharinat, za dijabetes, oni se često koriste za mršavljenje. Ne govorimo samo o liječenju pretilosti, već io povremenim dijetama, na kojima sjedi gotovo svaka žena.

Budući da natrijev saharinat ne sadrži kalorije, s jedne je strane idealan za prehranu - oni mogu zasladiti kavu ili šalicu čaja bez opasnosti da se poboljšaju. Međutim, često sladila mogu dovesti do suprotnog učinka i pretjeranog dobivanja na težini. Radi se samo o inzulinu koji se proizvodi kad jedemo slatkiše. Kada je to obični šećer, tijelo počinje procesirati ugljikohidrate u energiju. A ako je to sladilo, onda se ništa ne može obraditi, ali signal iz mozga o dolasku slatkog još traje. Tada naše tijelo počinje nagomilavati ugljikohidrate i, čim dobije pravi šećer, proizvodi više od potrebne inzulina. Rezultat je taloženje masti. Stoga, ako ste na dijeti, pokušajte se naviknuti na piće i pečenje, ili potpuno bez šećera, ili uz minimalnu količinu prirodnog proizvoda.

Alternative saharinu

Postoje i drugi zaslađivači, moderniji i nešto manje štetni. Stoga se stevija smatra najboljim nehranjivim zaslađivačem. To je biljni zaslađivač koji je bezuvjetno prepoznat kao bezopasan.

Međutim, ako niste dijabetičar, bolje je zasladiti čaj ili domaće kolače kapljicom meda ili javorovog sirupa.

Upotreba natrijevog saharinata

S obzirom na to da je saharin stabilan tijekom smrzavanja i tijekom visokotemperaturne obrade (tijekom prženja i pečenja), a također i zbog toga što zadržava svoju slatkoću i nakon dodavanja kiselina, naširoko se koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju dijetetskih proizvoda i pića. i, da budem iskren, smanjiti troškove proizvodnje. Dakle, saharin je čest sastojak žvakaćih guma, bezalkoholnih pića i limunada, pekarskih proizvoda, džemova, džemova i konzerviranog voća.

Osim prehrambene industrije, saharin se koristi u farmaceutskim proizvodima i proizvodnji kozmetike.

Saharinirati kao nadomjestak za šećer

Osim dodavanja saharinata tijekom proizvodnje proizvoda, vrlo često na njemu, proizvode se zaslađivači koji se preporučuju dijabetičarima i pacijentima koji pate od pretilosti. I oni i drugi trebaju ograničiti potrošnju šećera, a zaslađivači u tome uvelike pomažu.

Ako želite kupiti točno saharinat, potražite na policama trgovina "Sukrazit". Ovo je zaslađivač izrađen u Izraelu u tabletama (300 i 1,200 komada u pakiranju). Jedna sitna tableta jednaka je 1 žlici šećera. Sukrasit također sadrži pomoćne tvari: natrijev saharinat se dodaje soda za pečenje za bolje otapanje tablete u vodi i fumarne kiseline, sredstvo za zakiseljavanje, kako bi se suzbio gorak okus saharinata.

Druga mogućnost je sladilo Milford SUSS iz Njemačke. Dolazi u obliku tableta za zaslađivanje čaja ili kave te u tekućem obliku za dodavanje džemu, kolačima, kompotima i desertima. Ovdje se poboljšava okus pomiješan s natrijevim ciklamatom E952, natrijevim saharinatom E954, fruktozom i sorbitinskom kiselinom.

Sličan sastav i kineski zaslađivač Rio Gold. Također se može koristiti u kuhanju i dodavanju toplih napitaka umjesto šećera.

Kao što možete vidjeti, saharin je čvrsto ušao u naše živote, i često ga koristimo bez da ga primijetimo, jer je ovaj aditiv prisutan u mnogim proizvodima, na primjer, u trgovini kruhom ili limunadom. Ipak, lakše je donijeti odluku o korištenju ovog dodatka ako znate moguće rizike.